soufflé aux foies de volaille
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ingrédients
pour 4 personnes
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ustensiles
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400 g de foies de volaille 4 oeufs huile, vinaigre beurre, lait, farine sel, poivre, muscade persil
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casserole plat à gratin mixeur poèle
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temps
de cuisson : 30 + 45 minutes
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Cuire à la poèle les foies avec un peu d'huile à couvert. En fin de cuisson, déglacer au vinaigre, saler, poivrer. Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer environ 30 cl de béchamel muscadée. Mixer finement les foies avec un peu de persil. Mélanger à la béchamel, ajouter les jaunes d'oeuf puis délicatement les blancs en neige. Verser dans un plat un peu haut. Cuire au four environ 45 minutes. Servir.
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