marquise au chocolat
|
ingrédients
|
ustensiles
|
|
marquises : 250 g de chocolat noir 125 g de beurre 3 oeufs 100 g de sucre glace vanille crème anglaise : 1/4 de litre de lait 2 jaunes d'oeufs 50 g de sucre parfum
|
casseroles terrines moules à marquise
|
|
temps
de cuisson : 30 + 15 minutes
|
|
Faire fondre le chocolat à feu doux avec un peu d'eau. Retirer du feu. Travailler le beurre à la spatule pour le ramollir en pommade, ne pas le chauffer. Séparer les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes uns à uns dans le beurre en crème. Mettre le sucre glace et bien travailler la pâte. Mélanger ensuite le chocolat fondu, parfumer avec un peu de vanille. Travailler longuement le mélange. Laisser refroidir avant d'ajouter les blancs en neige ferme. Verser dans des petits moules à marquise beurrés et laiser prendre au réfrigérateur au moins 12 heures.
Préparer la crème anglaise : verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs et le sucre travaillés. Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Retirer du feu avant ébullition. Parfumer. Laisser refroidir.
Dans les assiettes de service, démouler les marquises, napper de crème.
conseils :
partager la crème anglaise en 2 avant de la parfumer : une moitié au sirop d'érable, l'autre moitié avec des pralines rouges brisée, un régal ! on peut être plus classique : vanille, café, menthe, pistache...
on peut décorer les marquises avec des copeuax de chocolat, les napper de chocolat fondu...