ma blanquette de veau à l'ancienne
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ingrédients
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ustensiles
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200 g de veau par personne 1 verre de vin blanc sec (Côtes du Rhône) 1 oignon piqué de 2 clous de girofle 1 carotte coupée en rondelles par personne 1 cube de bouillon de veau thym, laurier, persil, poivre en grains
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cocotte en fonte
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temps de cuisson : une bonne heure
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Dans la cocotte, mettre les rondelles de carottes, l'oignon, les herbes, le cube de bouillon, le vin blanc, un litre d'eau. Ne pas saler, le bouillon suffit. Porter à ébullition quelques minutes. Jeter le veau dans le bouillon, éventuellement rajouter un peu d'eau pour qu'il baigne. Cuire tranquillement à couvert une bonne heure. Gouter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Se sert avec du riz et une sauce à la crème.
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riz
au gras
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sauce
à la crème
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80 g de riz par personne 1 oignon un peu d'huile (arachide ou olive) bouillon du veau |
30 g de beurre une bonne cuillerèe à soupe de farine 1 oeuf 20 cl de crème fraiche liquide bouillon du veau 1 petite boite de champignons de Paris
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| Dans une poelle, faire pleurer l'oignon en lamelles avec l'huile jusqu'à ce qu'il soit jaune sans être grillé. Ajouter le riz, bien remuer, puis couvrir avec le bouillon. Laisser cuire à feu doux selon la qualité du riz. Il doit rester ferme et ne pas coller. Eventuellement rajouter du bouillon en cours de cuisson. |
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Bien remuer pour obtenir une pommade lisse. Verser peu à peu du bouillon, bien mélanger et laisser épaissir comme pour une béchamel. Ajouter les champignons, laisser chauffer. Au moment de servir, incorporer la créme fraiche puis le jaune d'oeuf. Servir aussitôt. |
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temps
de cuisson : 10 à 30 minutes
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conseils :