bouchée à la volaille

Mettre le four à chauffer à 200 ° (thermostat 7/8)

Découper les restes de volaille en petits dés. Dans une casserole, faire chauffer le jus de cuisson de la volaille, ajouter la farine, bien mélanger puis ajouter peu à peu l'eau chaude pour obtenir un roux, porter doucement à ébullition. Ajouter le sel, le poivre, une pointe de Cayenne, une pointe d'épice à couscous, un peu de muscade rapée, une cuillerée à soupe de malaga. Bien mélanger et ajouter les champignons de Paris bien égouttés et la volaille. Chauffer sans bouillir.

Découper les chapeaux des bouchées, placer le tout sur une plaque à four, faire chauffer 5 à 10 minutes. Les sortir et les garnir puis les replacer au four pendant une dizaine de minutes. Servir à la sortie du four en ajoutant à côté de chaque bouchée le reste de préparation.