farcis provençaux
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ingrédients
pour 6 personnes
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ustensiles
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6 tomates 6 courgettes rondes 400 g de chair à saucisses 400 d de foies de volaille 200 g de riz 1 oeuf plus 1 oeuf dur 2 biscottes sel, poivre, beurre, vinaigre persil
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plat à tian poêle hachoir four
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temps
de cuisson : 1 heure plus 30 minutes
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Préparer la farce : dans la poêle faire dorer la chair à saucisses. Réserver. Faire cuire les foies de volaille, saler, poivrer, ajouter un filet de vinaigre. Laisser refroidir. Les hacher finement puis les ajouter à la chair avec un oeuf, deux biscottes réduites en poudre, un peu de persil haché. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Blanchir 5 minutes les courgettes dans l'eau salée, égoutter. Laisser refroidir. Couper le chapeau et évider.
Préchauffer le four à 200°. Laver les tomates, couper les chapeaux, enlever le coeur. Beurrer le fond du tian. Ranger les tomates et les courgettes. Ecraser finement l'oeuf dur à la fourchette. En mettre un peu au fond de chaque légume. Saler. Remplir de farce et remettre les chapeaux. Ajouter un peu d'eau et éventuellement les coeurs des légumes. Cuire 1 heure au four. Mettre le riz entre les légumes, saler et cuire 30 minutes.
conseils :